九味贵妃鸡是什么地方的菜（九味贵妃鸡是什么地方的菜品）

九味贵妃鸡是哪个地方的菜

楼主您好！很高兴帮您解答问题，九味贵妃鸡是一道地地道道的湖南菜哦~~~~~是湘菜！！具体请看下文：

菜谱名称

九味贵妃鸡

所属菜系

湘菜

制作材料

主料： 鸡1500克 辅料： 香菜50克 调料： 鸡蛋清50克 花生油100克 料酒40克 盐8克 味精2克 白砂糖15克 大葱10克 醋15克 花椒15克 大蒜15克 香油3克 辣椒酱10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克

制作工艺

1. 葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥； 2. 香菜摘洗干净； 3. 将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净； 4. 将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上； 5. 鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好； 6. 用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁； 7. 锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出； 8. 下入鸡头、翅、脚炸熟捞出； 9. 待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油； 10. 锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味； 11. 倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内； 12. 将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。

菜品口感

色泽红亮，鸡肉酥嫩，麻辣香鲜，味美可口。

食谱营养

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效； 同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

贵妃鸡名字由来？

“贵妃鸡”是苏州名菜，菜品色香味俱全，令人赏心悦目，入口鲜嫩爽滑，清香扑鼻。关于这道贵妃鸡的来历，民间还流传着一些故事，据说和杨贵妃有关。那么本期的民间故事，就为你讲讲述贵妃鸡的来历。

据说，唐明皇李隆基娶到杨玉环后，终日沉溺于酒色，不问政事。有一天，两人在百花亭饮酒作乐，杨玉环神情亢奋，叫道“我要飞上天！我要飞上天！”李隆基误以为杨贵妃要吃“飞上天”，遂命令御厨赶紧献上此菜。御厨听后丈二和尚摸不着头脑，从未听说过什么“飞上天”。但是能怎么办呢？皇帝的话一言九鼎，他说有就有，哪个敢说“不”字。大家急得团团转，不知如何是好。

据说，唐明皇李隆基娶到杨玉环后，终日沉溺于酒色，不问政事。有一天，两人在百花亭饮酒作乐，杨玉环神情亢奋，叫道“我要飞上天！我要飞上天！”李隆基误以为杨贵妃要吃“飞上天”，遂命令御厨赶紧献上此菜。御厨听后丈二和尚摸不着头脑，从未听说过什么“飞上天”。但是能怎么办呢？皇帝的话一言九鼎，他说有就有，哪个敢说“不”字。大家急得团团转，不知如何是好。

有个厨师说，老鹰飞得高，大概就是“飞上天”吧！大家一听，赶紧做了两只红烧老鹰。可一尝才发现，鹰肉是酸的！于是厨子们重新开动脑筋。这时一位名叫苏空头的苏州厨子急中生智，他提议用鸡翅做一道菜，不就是“飞上天”吗？大家听后表示赞同。于是用几只鸡翅膀，与香菇、冬笋等一起焖烧。结果做出来的菜色、香、味、形俱全。

菜端上桌时，杨贵妃的酒已醒了许多，她夹了一块“飞上天”放进嘴里，不觉神清气爽，唇齿生香，连声赞叹道：“好吃！好吃！真好吃！”李隆基也夹了一块，并问身边的太监：“此菜叫什么名字？”太监回答说：“这不是陛下吩咐御膳房做的‘飞上天’吗？”李隆基立刻意识到自己酒后失言，只得尴尬地笑了笑。

这时，正津津有味地在品尝“飞上天”的杨贵妃说：“此菜色艳、肉嫩、味香，都与我贵妃相似，干脆就叫它‘贵妃鸡'吧！”李隆基一听，连声称好。

后来，苏空头告老还乡，就把“贵妃鸡”的烧制方法带回苏州，这道菜也就在苏州地区世代流传了。

九味贵妃鸡是哪里的菜系

湘菜 主料： 鸡1500克 辅料： 香菜50克 调料： 鸡蛋清50克 花生油100克 料酒40克 盐8克 味精2克 白砂糖15克 大葱10克 醋15克 花椒15克 大蒜15克 香油3克 辣椒酱10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克 葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥； 2. 香菜摘洗干净； 3. 将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净； 4. 将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上； 5. 鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好； 6. 用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁； 7. 锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出； 8. 下入鸡头、翅、脚炸熟捞出； 9. 待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油； 10. 锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味； 11. 倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内； 12. 将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。

贵妃鸡是怎样的一道菜？和杨贵妃有什么关系？

贵妃鸡是一道苏州的名菜，是用鲜嫩的童子鸡与香菇、青菜、嫩笋、青椒等素菜一起焖烧，烧出来的菜香飘四溢，菜色鲜艳，不仅有黄橙橙的鸡块还有绿色的青菜，白色的嫩笋、灰黑色的香菇，看上去秀色可餐，现如今成为了苏州一道特色的佳肴，但是这道菜的由来还跟杨贵妃有着直接的联系。

说话有一次杨贵妃和唐玄宗都喝醉酒了，杨贵妃醉酒撒娇道：“我要飞上天”。唐玄宗听后以为杨贵妃是要吃“飞上天”这道菜，于是马上命人去御膳房烧来“飞上天”。御厨们根本不知道有“飞上天”这样的一道菜，但是不烧出来就是违抗圣旨要丢了性命的，有一位来自苏州的御厨，觉得“飞上天”就是鸡要展翅高飞的寓意，于是跟其他御厨商量就选用鲜嫩的童子鸡为原材料来烧制，御厨们没有其他的想法，觉得可行纷纷同意了，他们取来童子鸡的肌胛肉，配上香菇、青菜、嫩笋、青椒一块焖烧成一道佳肴。

当这道“飞上天”端到杨贵妃跟前揭开盖子的时候，整个房间飘香四溢，杨贵妃赶紧尝了几口大赞味道不错，唐玄宗也跟着吃了起来，觉得也非常好吃，于是问：“这是什么菜？”身边的太监愣了愣说：“这就是陛下刚才命厨房做的飞上天”。杨贵妃听后说：“这道菜菜色鲜艳，肉质嫩滑爽口，要不就叫做贵妃鸡吧？”唐玄宗宠爱杨贵妃，自然是同意了，此后皇宫中就常常烹制这道贵妃鸡。

后来这个苏州的御厨告老还乡之后，就把这道贵妃鸡的做法也带了回去，苏州当地的人们也渐渐的盛行了这道菜。之后这道菜也渐渐的在苏州流传并传承了下来。

九味贵妃鸡是什么地方的菜，怎么做

九味贵妃鸡是一道名菜，属于湘菜

主料： 鸡1500克

辅料： 香菜50克

制作工艺

1. 葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥；

2. 香菜摘洗干净；

3. 将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；

4. 将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上；

6. 用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁；

7. 锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出；

8. 下入鸡头、翅、脚炸熟捞出；

9. 待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；

10. 锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；

11. 倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内；

12. 将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。