行话大厨不想磨刀方法不正确，教你一招搞定！

俗话说“刀从不离手”，作为一个吃晚饭的人，哪个厨师不想手上拿着一把好刀呢？然而，再锋利的刀总有一天会变得迟钝，这个时候，我们无事可做有一个问题要避免：磨刀。

磨刀看似简单，但如果不掌握一些小细节磨菜刀技巧视频，那就事半功倍。如果磨刀方法不正确，会导致磨刀不愉快，拖慢切割匹配效率，缩短刀具寿命。

以菜刀为例，为了描述方便，我们定义刀片的两侧：握刀后，拇指接触的一侧为内刃面，另一侧为外刃刀片表面。

一、锐化前的准备工作：

1.1、先观察刀片：将刀片对准眼睛，使刀片与视线成≈30°角。您会在刀片上看到一条弧线 - 一条白边线表明刀片已变钝。

1.2、准备磨刀石：一定要准备好磨刀石。如果刀刃线较粗，准备一块粗糙的磨刀石快速磨刀。如果没有固定磨刀架，可以在磨刀石下面找一块厚布（毛巾型）。在磨刀石上加点水。

二、开始磨刀（以较粗的边缘线为例）：

2.1、先磨内面。使菜刀和油石成3°到5°的夹角（内刃面越小，切菜越省力）。保持这个角度与你来回磨刀基本相同。每隔几十次，按照1.1的方法观察刀片，直到刀片线很小。如果继续磨刀，刀刃会卷曲，刃线会增加。

2.2，重新研磨外表面。使菜刀与油石成5°到8°的夹角（外刃面保证切好的蔬菜能顺利与菜刀分离，但不宜过大）。保持这个角度与你来回磨刀基本相同。每隔几十次，按照1.1的方法观察刀片磨菜刀技巧视频，直到刀片线很小。如果继续磨刀，刀刃会卷曲，刃线会增加。

2.3，细磨。改用更细的磨石。按照2.1 和2.2 的步骤磨刀。研磨至：

A 刀片表面没有可见的粗磨。刀片很亮。

B用手沿刀面触摸刀刃，刀刃不卷曲（不卷曲）。

C 按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线小到几乎看不到刀刃为止。

此时，一把菜刀被削尖了。

刀片角度的大小取决于您切菜的经验。我只能提供一系列刀片角度。一般来说，切菜用的菜刀内刃最好尽量平整。

刀与磨刀石的夹角过大，虽然可以短时间磨刀，但容易造成两面厚刀痕。经过短时间的切割和匹配，刀痕会变钝。

对策：

刀与油石的夹角应保持在5度以下，以增加刀与油石的接触面，使刀痕两侧变薄。刀痕两侧越薄，刀片越快，切割效果最好。