多宝鱼价格一斤多少钱（曾经的餐桌）

年年有余，余鱼同音。在我们中国人宴席的餐桌上，往往是“无鱼不欢”的。

其中有一种形似菱形，身体扁平，可见黑棕花纹相间的鱼得名“多宝”，二十九年前，来自欧洲大西洋的它一经引进中国，因其刺少、肉嫩、口感甜香、营养价值丰富等特点，一跃成为餐桌上的宠儿。

直到现在，在网上搜索多宝鱼，还是能搜出大把的烹饪方法，清蒸、红烧、油泼……琳琅满目，俨然成了家常菜走入每家每户。但很少有人知道，在2006年却发生过一次违禁药用养殖的“多宝鱼事件”。

多宝鱼“大爆”中国市场

1992年，经过长达11年的协商，中科院的雷霁霖院士终于首次将欧洲的皇室鱼——大菱鲆（俗称“多宝鱼”）引进了我国。引进的时候，只有200尾珍贵的鱼苗，经过专家艰苦攻关，直到1999年才终于将鱼苗成活率提升到17%，成功实现了多宝鱼的鱼苗量产。

大菱鲆——多宝鱼

多宝鱼最初上市并不被看好，也许当年的消费者并没有见过这类“长相奇怪”的大西洋深海鱼，它有过一段遭冷落的时间。然而在“吃货”的中国人中，好吃的食材是不会长期被埋没的。

当时的经销商想尽了法子，又是让鱼入乡随俗改名“多宝多福”，又是努力挤入高星级餐厅的后厨，终于让更多的人尝到了多宝鱼的甜头。

2005年春节前后，多宝鱼的市场批发价能达到56~70元/斤。不仅饭店里大用多宝鱼做佳肴，作为请客吃饭时的一种身份象征，它也走入了条件较好的家庭当中，成为一种美食的潮流。

养殖企业和养殖户闻到了致富路的味道，投入市场的人越来越多，2005年养殖企业的数量达到了700多家，养殖面积500万平方米左右，总产值超过 40 亿元人民币。

根据《中国渔业统计年鉴》的统计，2003年的时候多宝鱼的养殖总产量为36227吨，等到2005年的时候，已然达成了76884吨的成倍增长，俨然要成为中国鱼市场的“老大”。

这个时候，还没有人预料到“风暴”的到来。

“药残”多宝鱼引风波，各地纷纷下架

市场这么火爆，养殖的数量自然也要快速跟上。在民间不存在什么技术突破，有的只能是养殖面积的扩大和养殖环境的改善。

天然的多宝鱼是在深海里生产的，为冷水性鱼类，人工养殖无法复制深海环境，多宝鱼的得病率也居高不下，只能通过严格的清洁、充氧来控制细菌的繁殖。

当时防止多宝鱼吃多不消化患上肠炎，会用一种叫做土霉素的渔药来防控。土霉素价格较高，一些贪图便宜的养殖户就动起了歪心思，改用一种叫呋喃西林的抗生素代替土霉素，平均一斤呋喃西林可以省下将近10元。

不管池里的多宝鱼是有病还是没病，都会被投入这种药物，试图达成预防的效果。但多宝鱼代谢药物需要至少两年，随着繁殖和时间推移，体内的药残就沉积得越来越多。

毕竟大多养殖户只追求短期效果，养的鱼不得病大量死亡，能卖出去、赚到钱就是好事。他们自己也对违禁药致癌、畸胎等毒性有了解，所以自己不会去吃，但这些鱼流入市场，普通的消费者却对此一无所知。

人工养殖的多斤多宝鱼

2006 年11月，东窗事发。上海食品药品监督管理局对市场食用鱼进行了多项抽检，发现来自超市、批发市场和部分餐饮单位的30多件多宝鱼样品中，药物残留全部超标。

这件事引起了广泛的重视，上海市发布了严重消费预警，国家农业部、国家食品药品监督管理局等相关部门也迅速展开调查，山东、江苏、河北、浙江、福建、广东、 辽宁、天津等沿海城市都不能幸免。一时间超标问题频出，各地方政府纷纷下达禁令，山东使用违禁药的三个主要养殖企业被予以停售、监督销毁、罚款等重罚，市场多宝鱼迅速下架，退回的退回，销毁的销毁，以往爱吃多宝鱼的人也纷纷摆手，市价跌至最低9元一斤。

养殖者咬牙，经营者亏损，消费者恐慌，整个多宝鱼产业链遭受了巨大的损失。

水产品抽检工作

事件平息、市场开始回温

事发之前，为上海多宝鱼市场提供鱼源的养殖企业大多数都是山东企业，事发之后损失最惨重的也是山东，当年有将近10个亿的产业付诸东流，从此一蹶不振。

但在严格的溯源下，各地养殖逐渐趋于规范，监管卓有成效。与此同时，辽宁方为了趁机抢占上海多宝鱼市场，采用打海水井抽取深层岩水的全新方式来养殖多宝鱼，那里的水温比较稳定地恒定在14℃左右，和多宝鱼之前的自然生长环境比较接近，也不容易得病，自然也不需要投放呋喃西林等违禁药。同时他们打出金字招牌，宣传如今的多宝鱼采取和之前完全不同的养殖方式，很大程度安抚了众心。

各类科普也接踵而至，解明“致癌”等很吓人的字眼也是有条件的，只有长时间、大剂量地摄入，致癌风险才会增大。以上海检测出多宝鱼中的硝基呋喃代谢物最高浓度为标准：一个人一天吃一公斤半的多宝鱼，要连续吃两年才会达到致癌的浓度。

多管齐下，众食客们重新念起了多宝鱼的好吃，2007年，多宝鱼的市价重新回到了几年前高峰期的80%左右；2008年，多宝鱼养殖产量又重新达到了05年7万多吨的水平，同时辽宁取代山东，成为了多宝鱼市场的最大供应地。

市场回温，“多宝鱼”又重新站起来了，这对于爱品尝美食的人来说何尝不是一件好事。

16年活鱼下架是为何？

风波本来已经结束了，然而16年底发生的一件“超市活鱼集体下架”事件，又让消费者重新悬起了心。很多人都联想到了很多年前的多宝鱼事件，猜想是不是吃进肚子里的鱼又出了药检问题。

人心惶惶没有持续太久，北京市食品药品监督管理局出来发布了声明：表示抽检的一千多个的水产品，合格率高达96%多，而且抽检的频率很高，领域涵盖很广，总体状况良好，消费者不用担心。

那么活鱼下架是为何？经过实地调查，北京食药监得出的结论是：将要活鱼抽检的消息保密工作没做好，导致市场进行了下架的自主商业行为。

这也很能说明问题，未检先下架，足可见经营者的心虚。可能市场上还有一些潜规则没有被察觉，检查的结果也不一定能反应全部问题，对于市场上这种负面“自查”，显然还需要制定许多条款来进行规范。

截止2020年为止，全国的多宝鱼养殖量已经达到110984吨，比2005年高峰期时刻还多了4万多吨。它曾因为药物淡出过人们的视野，如今又在更加格的市场审查下重回市场，未来还能走多远？

这件事完全取决于如今加大监管的力度，和提高养殖户的认识上。只有从根本素质上改变，水产品质才能提高；消费者放心安心，品尝美食才是一大幸事！