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油在日常饮食中也起着重要的作用。基本上做饭的时候都需要。以前生活条件比较差。大多数家庭吃动物油,即猪油。有一种食物,相信是很多人的记忆。它是用猪油和米饭混合而成的。
现在已经很少了,只是因为随着时代的发展和对健康的更多关注,人们会发现选择食用油尤其是植物油会更加方便和健康。
我一直认为动物油不健康,植物油健康。这是真的吗?
植物油真比动物油更好?
从植物油和动物油的一些成分来看,植物油作为一种常见的油,确实会更好一些,主要是因为植物油中含有单不饱和脂肪酸,而动物油中多含有多不饱和脂肪酸。
虽然这两种物质都是饱和脂肪酸,但它们具有不同的性质。一个有利于心血管系统,一个容易损害心血管系统。从这个角度,不难看出,经常吃植物油显然更有利于健康。
但是对于动物油,不能直接判断它不好。动物油也含有一些健康成分。例如,猪油可以帮助打开肠道。对于便秘的人来说,可以缓解便秘,也有助于健脾养胃。
值得注意的是,无论是植物油还是动物油,如果不能正确食用,对身体的危害更大。不知道你吃对油了吗?
吃植物油时,为了健康,最好能注意5个细节
1.尽量少煎少烤。
植物油的发烟点不高,也就是说不耐高温,而煎、烤需要在高温下进行。这种情况下,植物油中的成分在高温下很容易发生不良反应,增加有害成分的摄入。
比如苯并芘、多环芳烃,过量摄入这些物质容易增加患癌风险。另外,植物油经过高温分解后,反式脂肪的含量会明显增加,这类物质对心血管系统有害,容易增加心脑血管疾病的风险。
2.不要总是吃一种油
有的家庭习惯吃一种油,就会坚持下去,从不更换。其他人可能会选择便宜一点的,或者根据自己的喜好选择某种油。这些做法其实并不利于健康。
吃油和吃饭是一样的。需要多元化,不能太单一。偶尔吃点动物油对身体也有好处。毕竟,一些动物油也能给你的健康带来好处。
3.控制摄入量。
不要以为植物油比动物油更安全,脂肪含量更少,就以为多吃点没关系,但其实没有什么和什么都不能超出合理范围。
根据《中国居民膳食指南2022》,食用油的日摄入量最好控制在25-30g,这样可以减少反式脂肪酸的摄入。
4.少吃自榨油。
虽然原料可以看,操作过程可以看,但不等于自然健康。这种油容易出现一个问题,就是如果选择小作坊或者自己榨油,可能会吃到含有黄曲霉素的油,可能会增加肝病或者肝癌的风险。
还有一个问题是,装油的油壶如果长时间不清洗,很容易隐藏霉菌等微生物,摄入过多也有害健康。
5.开封后3个月食用。
油也有保质期。为了减少油和空气体之间的氧化反应,加速油的变质,因此,每次使用时都要盖好,并且要在3个月内用完,否则油会变质,过量摄入也不容易身体健康,尤其是肠胃不好的人。
那么,橄榄油、玉米油、花生油,到底哪个会更好?
每个人的想法不一样,对油的味道也很挑剔,所以答案自然会不一样。不过,从健康的角度来看,可能会推荐橄榄油。它含有较多的ω脂肪酸,而且这种物质对心血管系统更有益,能降低血液中的坏胆固醇,防止血栓形成,不易发生动脉硬化。
玉米油还含有丰富的不饱和脂肪酸,会有一些亚油酸,所以有助于预防心血管疾病,对抗氧化和消炎也有很好的作用。
花生油有一个很好的优点,就是烟点不是很低。与其他食用油相比,花生油更耐高温,不易氧化。同时也会有一个缺点,就是花生含有大量的热量。如果不能合理控制摄入量,对身体是不健康的。
相比较而言,都是有利于健康的,但如果综合利弊,橄榄油可能是更好的选择。花生油和玉米油也含有健康成分,但也有一些弊端。
玉米油和花生油还有一个共同的问题,就是购买渠道要正规,否则如果购买的原料发霉了,油还是会被压榨,花生油或者玉米油可能携带黄曲霉,摄入过量容易损伤肝脏,从而诱发肝病,甚至肝癌。
每天要吃的食用油与健康密切相关。如何合理正确的使用,还是要提前了解清楚,以免带来健康问题,引发相关疾病。
参考资料:
1.论植物油,抗癌之窗,2012年第11期
2.科学选择食用油对人类健康的意义,辛欣