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不要直接用新砂锅,容易坏!教你一招烧锅,用久了也不裂,特别耐用。
砂锅是用应时、长石、粘土等不易传热的原料制成的陶瓷锅。高温烧制而成,其特点是保温性好,所以常用于炖、煮、煨等菜肴,如砂锅米线、砂锅鸡、炖牛肉、粉丝锅等。
众所周知,炒锅需要烧开,否则容易粘锅,使用寿命短,容易摔坏。砂锅怎么样?其实也是要烧锅的。很多人拿回去直接用是不对的。不仅容易粘锅,还会开裂。不会花很长时间的。
今天和大家分享一下煮砂锅的技巧。我家附近有一家砂锅店。他家的菜都是老砂锅,用了十几年了。熟食味道很好。
老板说,不要直接用新砂锅。用这种方法开砂锅很方便,不会粘锅,时间长了也不会碎。
[砂锅煮]
1.先往新砂锅里倒点水,加点洗洁精和白醋,再用洗碗布把砂锅洗一遍。虽然陶瓷的硬度比钢球高,但千万不要用钢球擦拭,否则容易损伤釉面,降低砂锅的使用寿命。
2.将洗好的砂锅放在阴凉通风处晾干,放在煤气炉上,倒入适量的水。不要加得太慢,但至少要加一半。盖上盖子把水烧开,加入一碗没洗的生米,小火煮一会儿。
3.生米富含淀粉、矿物质等。用它煮粥很黏。煮饭的时候经常用勺子搅拌,防止米粥粘锅,煮到粘稠。
4.煮出来的米粥很粘,而且是天然胶水,可以封住砂锅里的微小缝隙。用勺子在锅盖和锅身上涂上一层米粥,封好砂锅,自然冷却。
5.冷却后,用自来水清洗砂锅,擦干水分,然后涂上一层食用油。放一夜就可以用了,保证不粘锅不裂。
[注意事项]
如果是普通的砂锅,不建议晒干,会烧爆。现在有一种耐高温砂锅,由于原料中添加了锂辉石,可以承受几百度的高温,而且干透不开裂,比较贵。
另外,热砂锅不要加冷水,因为温差太大,容易裂。
分享一道美味的砂锅美食——【砂锅鸡】
准备1只鸡,大葱,姜,蒜,葱,盐,生抽,老抽,蚝油。
1.买一只三黄鸡,用刀剁成鸡块,放入清水中,加盐,搅拌均匀,浸泡1小时,放入放血水中浸泡,冲洗干净,沥干水分。
2.取锅,倒入适量清水,放入鸡块,切一些葱段和姜片,丢进去,加一勺料酒,大火烧开,撇去浮沫,捞出,冲洗干净。
3.将适量油倒入砂锅,葱切丝倒入砂锅,再放入葱段、姜片、花椒、八角,翻炒至香,倒入焯水的鸡块,加入生抽、老抽调味,翻炒均匀。
4.加入适量开水,不要鸡块,加入适量盐,用铲子搅拌均匀,小火煮20分钟。出锅前加入一些青红椒,大火收汁,翻炒至辣椒碎,撒上一些熟白芝麻和葱花,出锅。
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