面粉和淀粉的区别(面粉和淀粉哪个热量高)

面粉、淀粉、生粉有什么区别？应该如何使用上浆、加厚、糊浆？收藏！

很多人做饭的时候喜欢看菜谱。但是很多食谱只说了一些做法，不是很清楚。比如面粉，淀粉，生粉，它们有什么区别？有时需要上浆，有时需要糊化，有时需要增稠。这些应该如何使用？下面我给大家详细介绍一下。

首先是面粉，面粉就是小麦剥皮磨成的粉。主要成分是淀粉和蛋白质。通常情况下，小麦粉用于包子，馒头和饺子皮。另外，根据面粉中蛋白质的含量，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。其中无筋面粉又称成粉，多用于虾饺和冰糕。

然后，淀粉，淀粉是从一根根茎中提取的碳水化合物，本质上是葡萄糖的分子聚合物。所以吃含淀粉多的食物容易发胖。淀粉的种类是按照原料来分类的，从什么原料中提取出来就叫什么名字，比如红薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉等等。

最后，生粉其实是一些淀粉的别称，一般指的是玉米淀粉和土豆淀粉，也就是粤菜里常说的。其他菜系互相直呼其名。以上是面粉、淀粉、生粉的区别。先说一下上浆、增厚、粘贴的用法。

【上浆】，上浆这个术语比较笼统，在很多场合相当于油炸前的腌制。目的是保持食材的水分，锅里煮出来的菜味道鲜滑。一般蛋清+土豆淀粉上浆比较好，也可以用小麦淀粉代替。

【挂糊】，一般炒食材的时候都会用到挂糊，比如炒莲子夹，小酥肉之类的。目的锁住水分，达到油炸后外脆内嫩的效果。一般玉米淀粉应用广泛。其粘性强，色泽美观，口感酥脆，油炸后味道鲜美。

【勾芡】多用于菜肴烹饪前，旨在使汤汁变浓，使食材更入味，但不能改变菜肴的颜色。所以常用土豆淀粉和绿豆淀粉。淀粉质地细腻，颜色洁白，但不耐储存，容易变稀。绿豆淀粉粘稠，附着力强，透明度高，光泽度好，多用于高档菜肴。

面粉、淀粉、生粉有什么区别？应该如何使用上浆、加厚、糊浆？简单来说，对于大部分菜品来说，土豆淀粉用于上浆增稠，玉米淀粉用于糊化。以上是详细的介绍。喜欢这篇文章，可以收藏！如果你有其他技巧，请分享。谢谢大家！